Как метод производства определяет размер и поведение пузырьков в игристом вине
Игра пузырьков в бокале, которую сомелье называют «перляжем», — главный показатель стиля напитка. Качественное освежающее игристое вино может иметь различный характер: от взрывного до кремового. Этот «вихрь» зависит от технологии вторичного брожения, ведь именно на этом этапе виноматериал насыщается углекислым газом.
Классический метод: создание долговечных «жемчужин»
Шампенуаз, или традиционный метод, — это самый трудоемкий способ производства. Его главная особенность заключается в том, что вторичное брожение и последующее насыщение газом происходят непосредственно в той же бутылке, которая затем окажется у вас на столе.
Вино выдерживается в закрытом пространстве на дрожжевом осадке от 9 месяцев до нескольких лет. В таких условиях углекислый газ растворяется в жидкости очень медленно, на молекулярном уровне.
В результате классический метод придает напитку уникальный перляж:
- пузырьки получаются крошечными (до 0,5 мм);
- они движутся с самого дня бокала тонкими, непрерывными нитями («нитями жемчуга»);
- Игра в бокале длится очень долго — качественное вино может «искриться» часами.
Благодаря длительному контакту с дрожжами пузырьки лопаются на языке необыкновенно нежно, создавая бархатистое, кремовое ощущение.
Метод Шарма-Мартинотти: ставка на фрукты и динамику
Этот метод (прославивший итальянское просекко) был разработан как быстрая и технологичная альтернатива классическому способу. При этом вторичное брожение запускается не в отдельных бутылках, а в огромных стальных автоклавах под высоким давлением.
Процесс длится всего несколько недель. Поскольку газ растворяется быстро, его связь с вином не такая прочная. Пузырьки при методе Шарма ведут себя иначе:
- они заметно крупнее и двигаются хаотично;
- при наливании образуется пышная пена, которая быстро оседает;
- Игра была не такой продолжительной, но очень интенсивной.
Крупные пузырьки действуют как лифт для легких ароматов, быстро выталкивая на поверхность ноты цветов и персика.
Тонкости покупки: на что обратить внимание перед дегустацией
Выбор игристого вина зависит от планов на вечер. Для вечеринки или пикника, где важна мгновенная свежесть, лучше выбирать легкие вина, изготовленные по методу Шарма. Для торжественного ужина, где вино должно удивлять сложностью и нотами выпечки, нужна классика. Приобрести игристое вино под любой повод можно по ссылке https://goodwine.com.ua/ua/napoi/igriste/, где представлены образцы от лучших мировых брендов.
Почему бокал тоже управляет пузырьками
Даже дорогое классическое вино разочарует, если налить его в неподходящую посуду. Пузырькам нужна «точка нуклеации» — микроскопическая неровность на дне бокала (производители стекла часто делают там лазерную насечку), из которой начинает подниматься красивая ниточка газа.
Если вы пьете сложное игристое вино, изготовленное традиционным методом, забудьте об узких бокалах-флютах. Возьмите обычный бокал для белого вина в форме тюльпана. Воздух позволит вину раскрыться, а пузырьки не будут ударять в нос, деликатно донося аромат до рецепторов.
